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方便面的熱量

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       方便面都是由面塊和湯料兩部分組成的。按照干燥脫水工藝的不同,分為油炸方便面和熱風(fēng)干燥方便面兩大類。此外,還有微波干燥方便面等。

       油炸方便面因?yàn)楦稍锼俣瓤欤ù蠹s70秒完成),糊化度高(達(dá)85%以上),面條內(nèi)部節(jié)結(jié)構(gòu)具有多孔性,浸泡時(shí)熱水很容易透進(jìn)去,復(fù)水性能好,用沸水浸泡3分鐘即可食用,且具有油炸的香味。但由于面條含20%左右的油脂,生產(chǎn)成本相對較高;另外,面條容易氧化變質(zhì),產(chǎn)生油哈味。

       熱風(fēng)干燥方便面是將蒸熟糊化的濕面條在70℃~90℃的熱風(fēng)中進(jìn)行干燥脫水的,生產(chǎn)成本相對較低;面條不易氧化變質(zhì),保質(zhì)期較長;由于干燥溫度低,干燥時(shí)間長,糊化度低,面條內(nèi)部多孔性差,復(fù)水時(shí)間較長。

       方便面的包裝可分為袋裝、碗裝和杯裝幾種形式。因?yàn)橥胙b、杯裝方便面本身帶餐具,使用更方便。但由于包裝材料的費(fèi)用,會(huì)增加產(chǎn)品的成本,而且由于包裝材料回收率低,會(huì)給環(huán)境造成白色污染。



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