HAIWEILIGAILIANGJI
方便面調(diào)味料是方便面生產(chǎn)的重要組成部分，對方便面的風味起關(guān)鍵作用。方便面的湯鮮、味美、可口，主要取決于調(diào)味料的質(zhì)量。
方便面調(diào)味料是用各種不同的原料調(diào)制而成的，配方不一，風格多樣。其形態(tài)可以是粉末狀、醬狀的、液體的或顆粒狀的。
根據(jù)現(xiàn)成的，或者試驗成功的配方，選好原料后，通過粉碎、篩理、混合、熬制、包裝、殺菌等工序可制成方便面調(diào)味料。
調(diào)味料加工的關(guān)鍵是確定配方。調(diào)味料的配方在總體上反映了調(diào)味料的色、香、味和原料成本。要根據(jù)消費人群的口味和產(chǎn)品銷地等情況，進行合理調(diào)配，反復試驗和篩選，最終確定配方。原料質(zhì)量對調(diào)味料的質(zhì)量有直接的影響，要注意運用原料本身的風味品質(zhì)、有效成分含量以及衛(wèi)生指標。配料的準確性與否對調(diào)味料的質(zhì)量有嚴重的影響。
調(diào)味料與面塊一起食用。調(diào)味料的質(zhì)量和數(shù)量都對方便面的整體質(zhì)量有很大的影響。調(diào)味料應該具有正常的色澤、氣味、滋味，不能有澀、焦糊、酸敗及其他異味，不能有外來雜質(zhì)。包裝應該完好，不能破漏。
調(diào)味料是即食食品，除了要使食用品質(zhì)外，還要符合安全衛(wèi)生的基本要求。選用符合衛(wèi)生標準要求的原料，由符合衛(wèi)生要求的人員在符合衛(wèi)生條件的環(huán)境中組織生產(chǎn)。要根據(jù)配方的不同情況，采取防腐、防霉、抗菌、抗氧化等措施。
粉末調(diào)味料的理化指標和細菌指標如下：
理化指標：水分≤5.0%，脂肪≥0.5%，蛋白質(zhì)≥4.0%，氨基酸態(tài)氮≥0.3%，鉛≤1.0毫克·千克-1，砷≤0.5毫克·千克-1，氟≤2.5毫克·千克-1，鋇≤2.0毫克·千克-1。
細菌指標：細菌總數(shù)≤50000個/克，大腸桿菌≤40個/100克，致病菌不得檢出 。
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
