HAIWEILIGAILIANGJI
1、配方：
攪拌2min低速，4min中速；加油，3min中速，3min高速；面團(tuán)溫度27℃；發(fā)酵時(shí)間：150min；分塊質(zhì)量：500g；中間醒發(fā)：20min；成型；最后醒發(fā)：50min，溫度38℃；烘烤：210℃，25~30min。
2、做法：
甜面包的做法
甜面包也稱(chēng)為點(diǎn)心面包。入口香甜而松軟，質(zhì)地細(xì)膩，組織均勻，花色品種繁多。特別是各種包餡的甜面包，更是風(fēng)味各異。
與主食面包不同，甜面包不需要筋力特別強(qiáng)的面粉，蛋白質(zhì)含量在11.5%~12.5%的小麥粉建議。小麥粉筋力太強(qiáng)會(huì)影響面包外觀(guān)，面包皮容易收縮產(chǎn)生皺紋。甜面包中除了小麥粉、酵母、鹽和水4種要素原料外，加入了較多的糖、雞蛋、奶粉、油脂等輔料。應(yīng)增加酵母用量，相應(yīng)減少鹽的用量。
面包質(zhì)量的感官鑒定
形態(tài)：完整，無(wú)缺損、龜裂、凹坑，形狀應(yīng)與品種造型相符，表面光潔，無(wú)白粉和斑點(diǎn)。
色澤：表面呈金黃色或淡棕色，均勻一致，無(wú)烤焦、發(fā)白現(xiàn)象。
氣味：應(yīng)具有烘焙和發(fā)酵后面包香味并具有經(jīng)調(diào)配的芳香風(fēng)味，無(wú)異味。
口感：松軟適口，不粘，不牙磣，無(wú)異味，無(wú)未溶化的糖、鹽粗粒。
組織：細(xì)膩，有彈性；切面氣孔大小均勻，紋理均勻清晰，呈海綿狀，無(wú)明顯大孔洞和局部過(guò)硬；切片后不斷裂，并無(wú)明顯掉渣。
后熟期對(duì)面粉質(zhì)量的影響 
