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　　物料經粉碎、調濕、混合及預熱等預處理后，借助擠壓螺桿的推動力強使通過一個專門設計的模具孔口，以形成一定形狀和組織狀態(tài)的產品，稱為擠壓加工。

　　擠壓膨化的基本原理是：含有一定水分的谷物原料，密封在膨化機中，進行加熱、加壓或機械作用，使物料處于高溫高壓狀態(tài)，物料在此狀態(tài)下，所有組織成分都積蓄了大量的能量，物料組織變得柔軟。水分成過熱狀態(tài)，當原料從擠壓機中出來時壓力突然降低，原料中的水分瞬間汽化，體積迅速膨脹。當結構達到彈性極限時，氣泡破裂，熱蒸汽逃散，內部壓力下降，氣泡逐漸塌陷，氣泡壁相連，但這個過程在遠未恢復到原來密度前就停止了。這是因為面團失去水分且溫度下降、整個結構變硬從而使多孔疏松的海綿體結構得到固定。

　　谷物體積宏觀結構的變化可用膨化度來表示。膨化度是指膨化后制品的體積增大倍數(shù)，用如下公式表示：

　　膨化度=膨化制品的截面積/ 擠壓機模具孔口的截面積。

　　一般情況下，膨化度在5以上，產品就比較硫松。根據(jù)不同的工藝要求，膨化度可控制在10～20之間。