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醋酸酯淀粉在食品工業(yè)的用途

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  取代度(D.S0.02-0.05的醋酸酯淀粉,因?yàn)樵诘矸坻滈g增加了乙?;沟矸酆悍€(wěn)定性好,不易老化;糊化溫度比原淀粉低,溶液呈電中性,即使冷卻也不形成凝膠,有抗凝沉作用,漿糊及薄膜的透明度均有提高。因此,被廣泛用作食品的增稠劑、保型劑。經(jīng)交聯(lián)的醋酸酯淀粉常用作罐頭和容器包裝的嬰兒食品、水果和奶乳餡的填充料,能在溫度變化條件下,長(zhǎng)期存放于貨架上。在冷凍水果餡、肉汁餡中使用有利于低溫保存。在烘焙食品中(餡餅、烘餅和餡糕)使用,可使其具有較大的抗滲水能力。



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