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      品質(zhì)正常的小麥有它固有的色澤、氣味、口味，如果是顏色發(fā)生了變化，氣味和口味不正?；蛴挟愇?，很可能是品質(zhì)劣變或有異味污染。

一、色澤檢驗(yàn)

　　1、檢驗(yàn)時(shí)，將小麥放在散射光線下，肉眼鑒別小麥的顏色和光澤是否正常。

　　2、檢驗(yàn)時(shí)，將小麥與相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行對(duì)比來(lái)鑒別小麥的顏色和光澤是否正常。

二、氣味檢驗(yàn)

　　1、取少量試樣，用嘴對(duì)著試樣呵氣，立即用鼻嗅辯別氣味是否正常。

　　2、將試樣放入密閉器皿內(nèi)，在60~70℃的水中保溫?cái)?shù)分鐘，取出，開(kāi)蓋嗅辯氣味是否正常。

三、口味檢驗(yàn)

　　成品面粉做成熟食品，嘗其味道是否正常。

四、結(jié)果表示

　　正常的小麥應(yīng)具有固有的色澤、氣味、口味。檢驗(yàn)結(jié)果以“正?！被颉安徽！北硎?。對(duì)不正常的要加以說(shuō)明。