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同一籠屜饅頭為什么會有個別收縮

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同一籠屜饅頭為什么會有個別收縮
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  饅頭是我們?nèi)粘I钪谐R姷闹魇持?,饅頭制作過程簡單,但由于多種因素影響,蒸出的饅頭常常會出現(xiàn)各種各樣的情況,如人們常說的“鬼捏”饅頭等。
  同一籠屜饅頭有個別收縮是蒸饅頭經(jīng)常出現(xiàn)的現(xiàn)象,目前還沒有準確的定論。如果蒸汽壓力低時,容易在屜內(nèi)形成冷凝水,水滴到未成熟的饅頭上導(dǎo)致局部過熱,造成“死面”,使饅頭個小,不起發(fā)。

  另外,當環(huán)境氣溫偏低,蒸籠內(nèi)氣壓與外界氣壓差異較大,在掀開籠蓋的瞬間,也會出現(xiàn)個別饅頭收縮,大家常把這種情況稱為“鬼捏”饅頭。

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