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八寶粥的做法

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八寶粥的做法
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  八寶粥又叫臘八粥、佛粥、五味粥等,是我國臘八節(jié)的傳統(tǒng)美食,而如今已成為人們喜愛的早餐粥類。熬制八寶粥的傳統(tǒng)食材有大米、糯米、小米、玉米、薏米、紅棗、蓮子、花生、桂圓和各種豆類如紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、蕓豆等。通常熬制八寶粥并不只是八種食材,而是根據(jù)飲食習(xí)慣進(jìn)行多種食材的自由搭配。下面介紹一種常見八寶粥的做法。

一、八寶粥的參考配方 

  糯米200克,花生米50克,蓮子50克,綠豆50克,花豆80克,薏米80克,小麥仁50克,紅豆80克,水10斤,食用堿適量。

二、配方說明 

1、糯米的說明 

  八寶粥比較講究粘稠度,大米熬粥的粘稠度偏低,建議選用糯米(又叫江米),糯米,熬粥的粘稠度很好,通常配方中糯米的用量為200克,建議糯米的用量比例固定不變。

2、花生米和蓮子的說明 

  熬制八寶粥的花生米可以采用大白沙或十里紅品種,另外花生米和蓮子是八寶粥的代表性食材,建議其用量比例也固定不變。

3、其它食材的說明 

  其它食材可以根據(jù)需要自行調(diào)配。例如:配方中綠豆是50克,紅豆80克,可以調(diào)配成綠豆80克,紅豆50克。每種食材都有其獨(dú)特的風(fēng)味和顏色,大家可以根據(jù)實(shí)際熬制顏色、風(fēng)味效果進(jìn)行食材的搭配,形成自己的獨(dú)特八寶粥配方。

4、水的用量說明

  按照以上配方的食材總重量,水的用量控制在10-12斤之間,食材總重量和用水量的比例一般為785-930%。如果想讓粥稀一點(diǎn),水就多放一些;如果想讓粥稠一點(diǎn),水就少放一些,根據(jù)飲食習(xí)慣和粥的售價靈活掌握。

5、堿的說明 

  加堿熬粥是我國傳統(tǒng)的習(xí)慣,加堿能使熬出的粥又爛又黏,口感味道更好,更能引起人們的食欲,食用堿的用量一般為0.5-1克(花生米粒大小)。

三、八寶粥的熬制工藝

  1、先把糯米提前浸泡4小時,豆類(綠豆,蓮子,花豆,薏米,小麥仁)提前浸泡8-10小時,花生米不必浸泡。

  2、把所有浸泡過的食材,濾去浸泡水,冷水下鍋,大火燒開。

  3、水開后轉(zhuǎn)入小火,蓋上鍋蓋,并開始計時。

  4、水開后,每隔2-3分鐘要用勺子攪拌一下,以防糊底。

  5、水開后的熬粥時間控制在50分鐘左右。

  6、粥熬好關(guān)火后,不要掀蓋,繼續(xù)泡煮半個小時即可。

四、相關(guān)說明 

  1、不要用泡米、泡豆的水熬粥,以免影響粥的口感。

  2、家庭熬粥習(xí)慣加糖一起熬制,而由于人們對粥的甜度要求各異,所以粥鋪熬粥不要加糖,由客人根據(jù)自己的口味添加。如果是杯裝,可以在封杯之前根據(jù)客人要求添加。


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