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白粥的做法

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白粥的做法
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  白粥,是廣東省傳統(tǒng)食俗,別稱齋粥、米皇。廣東粥中將沒有放佐料的粥就稱為白粥。上好的白粥,以絲苗白米明火煮數(shù)小時而成,講求的是軟、綿、滑,主要食用功效為滋補元氣,止瀉功效,生津液,暢胃氣,老幼皆宜。除此之外,白粥也常常被用作一種底粥,通過添加其他輔助食材來制作諸如蔬菜粥、瘦肉粥等其他粥品。下面介紹一種常見的白粥的做法。

一、白粥的參考配方 

  糯米500克,大米500克,水20斤,食用堿適量。

二、配方說明 

1、糯米的說明 

  常見的粥類都是比較講究粘稠度,單純大米熬粥的粘稠度偏低,所以建議選用糯米(又叫江米),糯米熬粥的粘稠度很好。

2、堿的說明 

  加堿熬粥是我國傳統(tǒng)的習慣,加堿能使熬出的粥又爛又粘,口感味道更好,更能引起人們的食欲,但食用堿的用量一定要控制好,本配方中放一個花生米粒大小的食用堿就可以了。

三、白粥的熬制工藝 

  1、大米、糯米要提前浸泡5小時以上。

  2、把所有食材濾去浸泡水,冷水下鍋,加入食用堿,大火燒開后,轉(zhuǎn)小火熬制,熬制50分鐘即可。

  3、熬制20分鐘后,開蓋攪拌,在剩余的熬制時間內(nèi),每隔2-3分鐘開蓋攪拌一次。

四、注意事項 

  1、不要使用浸泡大米和糯米的水熬粥,以免影響粥的口感。

  2、食材都是冷水下鍋。

  3、熬制過程中,要注意蓋上鍋蓋。

  4、熬制20分鐘后,每隔2-3分鐘的一次攪拌,在防止糊鍋的同時,也能使粥變得更加濃稠。

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