HAIWEILIGAILIANGJI
銀耳西米粥指以百合、銀耳為主要材料，再配以西米等食材混合熬制而成的粥品。此粥可以美容養(yǎng)顏，還具有清熱解渴、健胃除濕之功效，深得人們喜愛。下面介紹一種常見的百合銀耳西米粥的做法。
一、百合銀耳西米粥的參考配方
西米350克，糯米150克，干銀耳50克，干百合50克，水14斤，食用堿少許。
二、配方說明
1、糯米的說明
常見的粥類都是比較講究粘稠度，單純大米熬粥的粘稠度偏低，所以建議選用糯米（又叫江米），糯米熬粥的粘稠度很好。
2、干銀耳、干百合的處理
干銀耳泡發(fā)后擇去根部老硬部分，洗凈分成小朵；干百合溫水泡制后洗凈備用。
3、堿的說明
加堿熬粥是我國傳統(tǒng)的習(xí)慣，加堿能使熬出的粥又爛又粘，口感味道更好，更能引起人們的食欲，但食用堿的用量一定要控制好，本配方中放一個(gè)花生米粒大小的食用堿就可以了。
三、百合銀耳西米粥的熬制工藝
1、糯米要提前浸泡5小時(shí)以上。
2、把浸泡好的糯米濾去浸泡水，連同其他食材一起冷水下鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬制。
3、小火熬制20分鐘之后，開蓋攪動(dòng)；每隔3-5分鐘開蓋攪拌一次。
4、煮制50分鐘左右后，關(guān)火加蓋燜半個(gè)小時(shí)，即可。
四、注意事項(xiàng)
1、小火慢火熬制是必要的。
2、每隔3-5分鐘的一次攪拌，防止糊鍋，也可以使粥更加濃稠。
3、關(guān)火之后的加蓋燜制是必要的過程。
