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龍子粥(藕粉羹)的做法

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龍子粥(藕粉羹)的做法
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  粥,也叫藕粉羹,并非是用米煮制,它是在藕粉水的基礎(chǔ)上,先加開水調(diào)制,再加入山楂糕、熟芝麻、葡萄干等其他配料而成的一種風(fēng)味小吃,其酸甜可口,營養(yǎng)豐富,深得大眾喜愛。它綜合藕粉水之粘滑,山楂糕之酸甜,葡萄干之甜美,等其他食材之所長,深得人們喜愛。下面介紹一種常見的龍子粥的做法。

一、龍子粥(藕粉羹)的參考配方 

  1、藕粉水調(diào)制:藕粉和涼水,按1:1的比例進(jìn)行調(diào)制。

  2、500ml/杯的配料:山楂糕粒一勺,花生碎一勺,葡萄干一勺,炒熟黑芝麻半勺,糖30克。

二、配方說明 

1、藕粉水說明 

  藕粉和涼水必須按1:1比例進(jìn)行調(diào)制,先將藕粉水充分?jǐn)嚢柚翢o懸浮,無沉淀狀態(tài)備用。

2、配料的說明 

  配料需要處理成小顆粒狀,更便于加工,也方便客戶通過吸管從杯中吸食。

三、龍子粥的做法 

  1、取調(diào)制好的藕粉水38克至小奶鍋中,倒入450ml的95℃以上的熱開水。

  2、把加入熱開水的藕粉水?dāng)嚢柚翝獬頎睢?

  3、分別加入山楂糕粒,花生碎,葡萄干、炒熟黑芝麻,糖等配料,再進(jìn)行攪拌。

  4、攪拌至糖融化均勻,倒入奶茶杯中,加蓋,配粗吸管,即可出售。

四、注意事項(xiàng) 

  1、調(diào)制藕粉水,一定要使用涼水。

  2、藕粉水一定要充分?jǐn)嚢柚翢o懸浮、無沉淀狀態(tài)(時(shí)間一長,藕粉水會(huì)沉淀,在使用之前,必須重新攪拌至無沉淀狀態(tài)方可使用)。

  3、藕粉水必須使用95℃以上的熱開水方可進(jìn)行沖調(diào)。



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