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綠豆粥的做法

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綠豆粥的做法
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  綠豆粥指用綠豆為主要材料混合熬制而成的粥。綠豆粥為一種常見的雜糧粥,性寒味甘,有清熱解毒,降火消暑的功效,綠豆還含有豐富的蛋白質(zhì),維生素和微量元素,具有十分高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,是一種十分健康的天然食品,通常熬制綠豆粥可以根據(jù)飲食習(xí)慣搭配大米,或者是小米一起熬制。下面介紹一種常見的綠豆粥的做法。

一、綠豆粥的參考配方 

  糯米200克,大米200克,綠豆100克,水10斤,食用堿適量 。

二、配方說(shuō)明 

1、糯米的說(shuō)明:

  常見的粥類都是比較講究粘稠度,單純大米熬粥的粘稠度偏低,所以建議選用糯米(又叫江米),糯米熬粥的粘稠度很好。

2、食材用量的說(shuō)明 

  糯米和大米的搭配是個(gè)基礎(chǔ)用量,不可以改動(dòng)。綠豆是可以改動(dòng)的,如果你感覺(jué)少,可以多加。感覺(jué)多,可以少加一點(diǎn)。

3、堿的說(shuō)明:

  加堿熬粥是我國(guó)傳統(tǒng)的習(xí)慣,加堿能使熬出的粥又爛又粘,口感味道更好,更能引起人們的食欲,但食用堿的用量一定要控制好,本配方中放兩個(gè)花生米粒大小的食用堿就可以了。

三、綠豆粥的熬制工藝 

  1、綠豆,糯米和大米要提前浸泡:綠豆8個(gè)小時(shí),米4個(gè)小時(shí)。

  2、先把浸泡好的綠豆冷水入鍋,并加入食用堿,把水煮沸之后計(jì)時(shí),熬制20分鐘。

  3、再把浸泡好的糯米和大米導(dǎo)入鍋中,熬制40分鐘。

四、注意事項(xiàng) 

  1、不要使用浸泡綠豆和大米的水熬粥,以免影響粥的口感。

  2、綠豆一定是冷水下鍋。

  3、熬制過(guò)程中,一定要注意蓋上鍋蓋。

  4、大火燒開之后,轉(zhuǎn)成小火進(jìn)行熬制,米放進(jìn)去熬制20分鐘,把鍋蓋掀開,用勺子攪拌一下,每隔2-3分鐘攪拌一下,防止糊鍋。

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