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南瓜粥指用紫薯為主要材料搭配其他食材混合熬制而成的一種粥類，它取南瓜味性甘、溫，歸脾胃之特點(diǎn)，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效，其甜香四溢，軟糯可口的特點(diǎn)，深得人們喜愛。下面介紹一種常見的南瓜粥的做法。
一、南瓜粥的參考配方
糯米250克，小黃米300克，南瓜顆粒300克，水10斤，白糖、食用堿適量。
二、配方說明
1、糯米的說明
常見的粥類都是比較講究粘稠度，單純大米熬粥的粘稠度偏低，所以建議選用糯米（又叫江米），糯米熬粥的粘稠度很好。
2、南瓜的的說明
南瓜建議切成碎末，成粥顏色很好，口感也很豐富；切成塊的話，熬成粥的色澤不太好；但也不建議打成泥，打成泥熬粥的話，客戶就看不到南瓜食材的特點(diǎn)了，反倒可能心生使用色素或其他東西的懷疑了。
3、堿的說明
加堿熬粥是我國傳統(tǒng)的習(xí)慣，加堿能使熬出的粥又爛又粘，口感味道更好，更能引起人們的食欲，但食用堿的用量一定要控制好，本配方中放一個(gè)花生米粒大小的食用堿就可以了。
三、南瓜粥的熬制工藝
1、香米、糯米要提前浸泡5小時(shí)以上。
2、把所有食材倒入冷水下鍋，加入食用堿，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬制，熬制35-40分鐘即可。
3、熬制20分鐘，開蓋攪拌，在剩余的20分鐘內(nèi)，每隔2-3分鐘開蓋攪拌一次。
四、注意事項(xiàng)
1、不要使用浸泡糯米和小黃米的水熬粥，以免影響粥的口感。
2、所有食材都是冷水下鍋。
3、熬制過程中，要注意蓋上鍋蓋。
4、熬制后20分鐘的過程，每隔2-3分鐘的一次攪拌，目的是防止糊鍋。
5、白糖依個(gè)人口味后加。
