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葡萄蓮子粥的做法

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葡萄蓮子粥的做法
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葡萄蓮子粥指以葡萄、蓮子為主要材料搭配其他食材混合熬制而成的粥品,它富含多種維生素和蛋白質(zhì),具有益氣養(yǎng)心、健脾養(yǎng)胃的功效,其蓮香四溢,軟糯可口,深得人們喜愛。下面介紹一種常見的葡萄蓮子粥的做法。

一、葡萄蓮子粥的參考配方 

糯米150克,大米350克,葡萄干50克,蓮子100克,水14斤,食用堿少許。

二、配方說明 

1、糯米的說明 

常見的粥類都是比較講究粘稠度,單純大米熬粥的粘稠度偏低,所以建議選用糯米(又叫江米),糯米,熬粥的粘稠度很好。

2、米的用量的說明 

大米和糯米的搭配是個基礎(chǔ)用量,不建議輕易改動。

3、堿的說明 

加堿熬粥是我國傳統(tǒng)的習(xí)慣,加堿能使熬出的粥又爛又粘,口感味道更好,更能引起人們的食欲,但食用堿的用量一定要控制好,本配方中放一個花生米粒大小的食用堿就可以了。

三、葡萄蓮子粥的熬制工藝 

1、大米、糯米、葡萄干、蓮子要提前浸泡5小時(shí)以上。

2、把所有浸泡好的食材,濾水之后倒入冷水下鍋,加入食用堿,大火燒開后,轉(zhuǎn)小火熬制。

3、小火熬制20分鐘之后,開蓋攪拌;在剩余的30分鐘內(nèi),每隔3-5分鐘開蓋攪拌一次。

4、煮制50分鐘之后,關(guān)火加蓋燜半個小時(shí),即可。

四、注意事項(xiàng) 

1、不要使用浸泡食材的水熬粥,以免影響粥的口感。

2、所有食材都是冷水下鍋。

3、熬制過程中,要注意蓋上鍋蓋。

4、熬制后20分鐘的過程,每隔3-5分鐘的一次攪拌,防止糊鍋的同時(shí),也可以使粥變得更加濃稠。

5、關(guān)火之后的加蓋燜制是必要的過程。

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