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清火白粥的做法

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清火白粥的做法
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白粥,是廣東省傳統(tǒng)食俗,別稱齋粥、米皇。廣東粥中將沒(méi)有放佐料的粥就稱為白粥。上好的白粥,以絲苗白米明火煮數(shù)小時(shí)而成,講求的是軟、綿、滑,主要食用功效為滋補(bǔ)元?dú)?,止瀉功效,生津液,暢胃氣,老幼皆宜。下面介紹一種常見(jiàn)的清火白粥的做法。

一、清火白粥的參考配方 

糯米500克,大米500克,水20斤,食用堿適量。

二、配方說(shuō)明 

1、糯米的說(shuō)明 

常見(jiàn)的粥類都是比較講究粘稠度,單純大米熬粥的粘稠度偏低,所以建議選用糯米(又叫江米),糯米熬粥的粘稠度很好。

2、堿的說(shuō)明 

加堿熬粥是我國(guó)傳統(tǒng)的習(xí)慣,加堿能使熬出的粥又爛又粘,口感味道更好,更能引起人們的食欲,但食用堿的用量一定要控制好,本配方中放一個(gè)花生米粒大小的食用堿就可以了。

三、清火白粥的熬制工藝 

1、大米、糯米要提前浸泡5小時(shí)以上。

2、把所有食材濾去浸泡水,冷水下鍋,加入食用堿,大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火熬制,熬制50分鐘即可。

3、熬制20分鐘后,開(kāi)蓋攪拌,在剩余的熬制時(shí)間內(nèi),每隔2-3分鐘開(kāi)蓋攪拌一次。

四、注意事項(xiàng) 

1、不要使用浸泡大米和糯米的水熬粥,以免影響粥的口感。

2、食材都是冷水下鍋。

3、熬制過(guò)程中,要注意蓋上鍋蓋。

4、熬制20分鐘后,每隔2-3分鐘的一次攪拌,目的是防止糊鍋,同時(shí)也可以使粥變得更加濃稠。

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