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蔬菜粥的做法

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蔬菜粥的做法
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  蔬菜粥是一種老少皆宜的咸粥,通常它是在白粥的基礎(chǔ)上配制了各種蔬菜熬制而成,蔬菜粥具有營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美的特點(diǎn)。本文介紹一種常見(jiàn)蔬菜粥的做法。

一、蔬菜粥的參考配方

  糯米1斤,大米1斤,食鹽40克,雞精味精混合物(1:140克,水20斤,食用堿適量。菠菜適量,細(xì)胡蘿卜絲適量。

二、蔬菜粥的配方說(shuō)明

1、大米和糯米的用量說(shuō)明

  大米和糯米的用量比例為1:1,建議實(shí)際不要改動(dòng)用量的比例。其中,搭配糯米是為了增加蔬菜粥的粘度和口感的。

2、食用堿的用量說(shuō)明

  加堿熬粥是我國(guó)傳統(tǒng)的習(xí)慣,加堿能使熬出的粥又爛又粘,口感味道更好,更能引起人們的食欲。根據(jù)配方要求,堿的用量為0.2%(以米量計(jì))(大約2個(gè)花生米粒大?。橐恕?span>

3、蔬菜的用量說(shuō)明

  蔬菜的種類和用量都可以根據(jù)實(shí)際情況而定,要求色澤和味道好即可。

三、蔬菜粥的熬制工藝

  1、熬制前先把大米和糯米浸泡5小時(shí)。

  2、把浸泡好糯米大米濾去浸泡水,冷水放入鍋中,加入食鹽和食用堿,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)成小火,蓋上鍋蓋熬制40分鐘。

  3、在熬好的白粥中,加入準(zhǔn)備好的胡蘿卜絲,開(kāi)火煮5分鐘,關(guān)火后,把菠菜放進(jìn)去,攪拌一下,蓋上蓋燜2-3分鐘。

  4、加入備好的雞精和味精,攪拌均勻即可。

四、注意事項(xiàng)

  1、不要用泡米的水熬制,以免影響粥的口感。

  2、配方當(dāng)中食鹽、雞精和味精的混合物的使用量,是按照20斤粥配比的,建議不要輕易更改。

  3、蔬菜粥中的綠色蔬菜一般選用葉綠素含量比較高的,因?yàn)榫G色能保持時(shí)間較長(zhǎng)。

  4、蔬菜粥中的綠色蔬菜不能煮,熱燙一下就熟了,既保持色澤也減少了營(yíng)養(yǎng)流失。

  5、雞精味精混合物要等粥熬好之后再放,因?yàn)樗鼈儾荒透邷?,提前放鮮味就降低了。

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