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血糯米龍子粥的做法

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血糯米龍子粥的做法
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龍子粥,也叫藕粉羹,并非是用米煮制,它是在藕粉水的基礎上,先加開水調制,再加入血糯米、山楂糕、熟芝麻、葡萄干等其他配料而成的一種風味小吃,其酸甜可口,營養(yǎng)豐富,深得大眾喜愛。它綜合藕粉水之粘滑,山楂糕之酸甜,葡萄干之甜美,等其他食材之所長,深得人們喜愛。下面介紹一種常見的血糯龍子粥的做法。

一、血糯米龍子粥(藕粉羹)的參考配方 

1、藕粉水調制:藕粉和涼水,按1:1的比例進行調制 。

2、500ml/杯的配料:山楂糕粒一勺,血糯米一勺,葡萄干一勺、炒熟黑芝麻半勺,糖30 。

二、血糯米龍子粥配方說明 

1、藕粉水說明 

藕粉和涼水必須按1:1比例進行調制,先將藕粉水充分攪拌至無懸浮,無沉淀狀態(tài)備用。

2、配料的說明 

山楂糕處理成小顆粒狀,更便于入味,也方便客戶通過吸管從杯中吸食;血糯米需要提前做蒸制處理。

三、血糯米龍子粥的做法 

1、取調制好的藕粉水38克至小奶鍋中,倒入450ml95℃以上的熱開水。

2、把加入熱開水的藕粉水攪拌至濃稠狀。

3、分別加入山楂糕粒,血糯米,葡萄干、炒熟黑芝麻,糖等配料,再進行攪拌。

4、攪拌至糖融化均勻,倒入奶茶杯中,加蓋,配粗吸管,即可出售。

四、注意事項 

1、調制藕粉水,一定要使用涼水。

2、藕粉水一定要充分攪拌至無懸浮、無沉淀狀態(tài)(時間一長,藕粉水會沉淀,在使用之前,必須重新攪拌至無沉淀狀態(tài)方可使用)。

3、藕粉水必須使用95℃以上的熱開水方可進行沖調。


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