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十斤面粉放多少酵母和泡打粉

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十斤面粉放多少酵母和泡打粉
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     泡打粉和酵母在發(fā)酵面制品中常常搭配使用,酵母在發(fā)酵面食中是主體,泡打粉可以彌補酵母的產(chǎn)氣不足,協(xié)助酵母產(chǎn)氣,泡打粉是起修飾作用的,泡打粉的使用可以適當降低酵母的使用量。采用酵母和泡打粉搭配使用做出的面制品不僅飽滿蓬松,而且個兒大、口感好。

     為了避免食品的鋁超標,建議加工食品要選用無鋁泡打粉。無鋁泡打粉有雙效泡打粉、酥脆泡打粉和發(fā)酵泡打粉三種類型。另外,還有饅頭泡打粉、包子泡打粉等專用泡打粉。

     常見食品使用泡打粉和酵母的搭配比例如下:

一、常見發(fā)酵泡打粉的使用比例:    

食品名稱

酵母使用量

10斤面粉

發(fā)酵泡打粉用量

10斤面粉

花卷

0.5-1.0%

25-50克

1.5-2%

75-100克

燒餅

0.5-1.0%

25-50克

1.0-1.5%

50-75克

發(fā)糕

0.5-1.0%

25-50克

1.5-2.0%

75-100克

新疆馕餅

0.5-1.0%

25-50克

1.0-1.5%

50-75克

發(fā)面餡餅

0.5-1.0%

25-50克

1.0-1.5%

50-75克

披薩面餅

0.5-1.0%

25-50克

0.5-1.0%

25-50克

千層餅

0.5-1.0%

25-50克

1.5-2.0%

75-100克

 二、常見酥脆泡打粉的使用比例:

食品名稱

酥脆泡打粉用量

10斤面粉

麻花

1.0-1.5%

50-75克

馓子

0.5-1.0%

25-50克

桃酥

1.0-1.5%

50-75克

江米條

1.5-2.0%

75-100克

油酥餅

1.0-1.5%

50-75克

三、包子泡打粉的使用比例:

食品名稱

酵母用量

10斤面粉

包子泡打粉用量

10斤面粉

大包子、小籠包、

水煎包、生煎包

等各種包子。

0.8-1.0%

40-50克

1.5-2.0%

75-100克

四、饅頭泡打粉的使用比例:

食品名稱

酵母用量

10斤面粉

饅頭泡打粉用量

10斤面粉

各種發(fā)面饅頭

1.0%

50克

0.5%

25克

 以上數(shù)據(jù)僅供參考,要根據(jù)自己的實際操作而定



泡打粉,酵母與泡打粉放的順序

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