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泡打粉發(fā)面怎么不起

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泡打粉發(fā)面怎么不起
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　　發(fā)面使用泡打粉可以協(xié)助酵母產(chǎn)氣，彌補酵母的產(chǎn)氣不足，但是單獨使用泡打粉的很難達到理想的發(fā)面效果。所以發(fā)面一般都必須使用酵母，可以搭配泡打粉提高產(chǎn)氣效果。

　　泡打粉是一種復配膨松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑，它是由小蘇打和其它酸性材料，并以玉米淀粉為填充劑的白色粉末。
一、泡打粉和酵母的發(fā)面原理：
　　傳統(tǒng)的發(fā)面都是采用酵母，酵母在發(fā)酵的過程中也是產(chǎn)生二氧化碳氣體，使得食品蓬松、體積膨大。
　　泡打粉是遇水就會發(fā)生酸堿中反應產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，從而使得做出的米面制品結構蓬松，體積膨大。
　　泡打粉可以用制作油條、蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品中。
二、發(fā)面選擇泡打粉的要點：
　　1、市場上常見的有含鋁的和無鋁泡打粉兩種，由于含鋁泡打粉使用時很容易造成鋁超標，所以國家在2014年頒布新的法規(guī)，禁止在發(fā)酵面制品中使用明礬，也就是禁止使用含鋁泡打粉。
　　2、發(fā)面要選用發(fā)酵泡打粉，發(fā)酵泡打粉屬于無鋁泡打粉的一種，是專用于發(fā)面類面食使用的泡打粉，發(fā)酵泡打粉除了可以協(xié)同酵母產(chǎn)品，更為突出的作用是可以提高酵母的活力。
三、發(fā)酵泡打粉的使用量：

　　發(fā)酵泡打粉是主要用于制作發(fā)面面食的無鋁泡打粉，它不僅可以避免面食中鋁超標，而且可以協(xié)同酵母產(chǎn)氣，彌補酵母產(chǎn)氣的不足，制作花卷、燒餅、各種發(fā)糕、包子不僅可以增大面食的體積，而且可以使得面食表皮白亮，口感松軟。

食品名稱 參考使用量（以面粉計）
包子、花卷 1.5-2.0%
發(fā)面燒餅 1.0-1.5%
雜糧發(fā)糕 1.5-2.0%
米發(fā)糕 0.8-1.0%



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