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泡打粉和面粉比例

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泡打粉和面粉比例
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  泡打粉是復(fù)配膨松劑的俗稱,由小蘇打添加酸性材料,并以玉米淀粉為填充劑制成的白色粉末,又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉。主要用于蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、麻花、油條和燒餅等面食的制作,主要功效使制作的面食組織膨松,口感松軟,外觀飽滿。

  為了避免食品的鋁超標(biāo),建議加工食品要選用無鋁泡打粉。無鋁泡打粉有雙效泡打粉、酥脆泡打粉和發(fā)酵泡打粉三種類型。另外,還有饅頭泡打粉、包子泡打粉、油條膨松劑等專用泡打粉。

  用于不同的面食,泡打粉也有不同的叫法,用于蛋糕的主要是雙效泡打粉,用于饅頭的叫饅頭泡打粉,用于包子的叫包子泡打粉,用于燒餅的叫發(fā)酵泡打粉,用于油條的叫油條膨松劑,用于麻花的叫酥脆泡打粉。制作不同的面食,要選用不同的泡打粉,專用的泡打粉更合適,更好用,效果更好。

  不同的面食制作時,泡打粉的使用比例是不同的。通常來說,蛋糕等烘焙類食品制作時,泡打粉的比例為面粉的2-3%;大包子、小籠包、水煎包等各種包子泡打粉的比例為1-2%;各種發(fā)酵類饅頭泡打粉的比例為0.5-1%;油條、麻花等油炸類食品,泡打粉(油條膨松劑)的比例為面粉的1.5-3%;膨化食品類,泡打粉的比例為面粉的0.2-0.5%。不同的面食制作時,泡打粉和面粉的比例是不同的,同時可根據(jù)實際需要進(jìn)行調(diào)整。



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