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1、什么是泡打粉?
泡打粉是我們常用的發(fā)酵劑，又稱復(fù)配膨松劑、發(fā)泡粉、發(fā)酵粉，主要是由酸堿物質(zhì)復(fù)配而成,通過遇水發(fā)生酸堿中和反應(yīng)產(chǎn)氣，能夠使加工的食品體積膨大、飽滿蓬松。主要應(yīng)用于蛋糕、面包、餅干、桃酥和包子等制品的快速制作。
2、泡打粉的種類
泡打粉分為含鋁泡打粉和無鋁泡打粉，其中無鋁泡打粉分為雙效泡打粉、發(fā)酵泡打粉和酥脆泡打粉。
雙效泡打粉屬于通用泡打粉，適用于各種面制品；發(fā)酵泡打粉和酥脆泡打粉是無鋁泡打粉的新品種，其中酥脆泡打粉主要適用于口感要求酥脆食品的制作，如：麻花、沙琪瑪、桃酥、江米條等，發(fā)酵泡打粉主要適用于燒餅、發(fā)糕、馕餅、披薩餅的制作。
另外，包子、饅頭是我們主要的面食，而根據(jù)其特點(diǎn)海韋力開發(fā)生產(chǎn)了包子、饅頭專用泡打粉，即包子泡打粉和饅頭泡打粉。
3、常見食品的泡打粉用量
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食品 |
1斤面粉用量 |
參考比例 |
泡打粉選擇 |
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麻花、馓子、 桃酥、江米條、 油酥餅 |
7.5-10克 |
1.5-2.0% |
酥脆泡打粉 |
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花卷、燒餅、 發(fā)糕、新疆馕餅、 發(fā)面餡餅 |
5-10克 |
1.0-2.0% |
發(fā)酵泡打粉 |
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雞蛋糕、海綿蛋糕、 棗糕、瑞士卷 |
10-12.5克 |
2.0-2.5% |
雙效泡打粉 |
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大包子、小籠包、 水煎包、生煎包 |
7.5-10克 |
1.5-2.0% |
包子泡打粉 |
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饅頭 |
2.5克 |
0.5% |
饅頭泡打粉 |
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冷凍面制品 |
5克 |
1.0% |
酥脆泡打粉 |
說明:以上是常見食品的泡打粉用量,可以根據(jù)客戶對(duì)食品發(fā)酵時(shí)間的快慢要求適當(dāng)增減添加量。
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泡打粉使用的注意事項(xiàng) 
