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一、泡打粉的簡介

　　泡打粉又稱復(fù)配膨松劑、發(fā)泡粉、發(fā)酵粉，主要用于蛋糕、面包、餅干、桃酥和包子等制品的快速制作。

　　一般泡打粉是由堿性物質(zhì)小蘇打和酸性物質(zhì)組成的，達到酸堿平衡，同時外加玉米淀粉或者碳酸鈣作為填充劑。

二、泡打粉的種類

　　1、泡打粉根據(jù)是否含鋁可以分為含鋁泡打粉和無鋁泡打粉。

　　含鋁泡打粉的酸性物質(zhì)主要含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨成分，如：香甜泡打粉、油條精等。

　　無鋁泡打粉的酸性物質(zhì)主要有焦磷酸二氫二鈉，這類物質(zhì)不含鋁，如：無鋁雙效泡打粉、發(fā)酵泡打粉、酥脆泡打粉等。

　　由于使用含鋁泡打粉很易造成食品的鋁超標(biāo)，所以建議大家建議使用無鋁泡打粉。

　　2、無鋁泡打粉根據(jù)用途分為：雙效泡打粉、酥脆泡打粉、發(fā)酵泡打粉。

　　雙效泡打粉屬于通用泡打粉，主要適用于烘焙類食品的制作。

　　酥脆泡打粉屬于專用泡打粉，主要適用于麻花、江米條、馓子等口感要求酥脆食品的制作。

　　發(fā)酵泡打粉也是專用泡打粉，主要適用于饅頭、包子、發(fā)糕等發(fā)面類食品的制作。

三、泡打粉的用法

　　1、所有泡打粉作用機理都是酸堿反應(yīng)，只要遇水和一定的溫度就會反應(yīng)，建議使用泡打粉建議把泡打粉和面粉先混合好，再加水和面，這樣可以很好地包埋利用更多的有效氣體，充分發(fā)揮泡打粉的作用。

　　2、有的客戶習(xí)慣把泡打粉混入和面的水中，這樣也可以，但是一定要注意兩點：一是混有泡打粉的和面水要盡快使用，不要長時間放置，二是水溫不要過高，而且水溫越低越好，水溫建議不要超過室溫25℃。

　　3、不同生產(chǎn)廠家的泡打粉產(chǎn)品質(zhì)量和有效成份不但有區(qū)別，而且在使用量上也有區(qū)別，無論選用任何品牌的泡打粉都要注意先做個小樣，驗證一下泡打粉的效果，摸索出合適的使用量然后再投入正式使用。