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一、什么是雙效泡打粉

　　所謂的雙效泡打粉是讓泡打粉在食品加工前期，先少量產(chǎn)生一部分氣體，然后在食品的加熱過程中，隨著溫度的升高再產(chǎn)生大量的氣體，使得產(chǎn)生的氣體得到有效利用，做出的產(chǎn)品體積大、蓬松效果好。

二、辨別含鋁泡打粉的方法

　　辨別泡打粉是含鋁泡打粉還是無鋁泡打粉方法很簡單，只需要查看一下包裝袋上的配料表，只要配料表中含有“硫酸鋁鉀”或者“硫酸鋁銨”的泡打粉就屬于含鋁泡打粉。另外，泡打粉產(chǎn)品包裝袋上如標(biāo)有“未添加鋁”字樣的就屬于無鋁泡打粉，如沒有就屬于含鋁泡打粉。

三、酵母的介紹

　　酵母是一種單細(xì)胞真菌，人們?nèi)庋劭床灰姷奈⑿渭?xì)胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑。酵母可分為：鮮酵母、活性干酵母、即發(fā)活性干酵母。

四、雙效泡打粉和酵母的區(qū)別

　　雙效泡打粉屬于無鋁泡打粉，可以用于各種食品中，使得做出的食品疏松飽滿，而雙效泡打粉是不能代替酵母在發(fā)酵面制品中使用，發(fā)酵面制品在發(fā)面時除了使用酵母外，還可以再使用一些雙效泡打粉，這樣雙效泡打粉可以協(xié)同酵母產(chǎn)氣，使得加工的食品效果更好。