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光用泡打粉能發(fā)面嗎

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光用泡打粉能發(fā)面嗎
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  饅頭、包子、發(fā)糕等各種面食都屬于發(fā)酵面食,發(fā)面是制作發(fā)酵面食的關(guān)鍵工序,面發(fā)的好不好,直接影響著面食的質(zhì)量。傳統(tǒng)的發(fā)酵食品制作都是采用酵母發(fā)面,為了發(fā)好面很多加工者除了使用酵母還搭配使用適量的泡打粉,因為泡打粉可以協(xié)助酵母產(chǎn)氣,彌補酵母的產(chǎn)氣不足,但是單獨使用泡打粉很難達到理想的發(fā)面效果。所以發(fā)面一般都必須使用酵母,可以搭配泡打粉提高產(chǎn)氣效果,使得面團發(fā)酵的更充分。做出的面食品質(zhì)更穩(wěn)定。

  泡打粉的種類很多,而其中海韋力發(fā)酵泡打粉、包子泡打粉和饅頭泡打粉都是用于發(fā)酵面食的無鋁泡打粉。

  一、常見發(fā)面食品的發(fā)酵泡打粉用量

食品名稱

發(fā)酵泡打粉使用比例

1公斤面粉的用量

花卷

1.5-2%

15-20克

燒餅

1.0-1.5%

10-15克

發(fā)糕

1.5-2.0%

15-20克

新疆馕餅

1.0-1.5%

10-15克

發(fā)面餡餅

1.0-1.5%

10-15克

披薩面餅

0.5-1.0%

5-10克

千層餅

1.5-2.0%

15-20克

二、包子泡打粉的使用量

食品名稱

包子泡打粉使用比例

1公斤面粉的用量

大包子、小籠包、

水煎包、生煎包

等各種包子。

1.5-2.0%

15-20克

三、饅頭泡打粉的使用量

食品名稱

饅頭泡打粉使用比例

1公斤面粉的用量

各種發(fā)面饅頭

0.5%

5克



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