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無(wú)鋁油條制作工藝

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無(wú)鋁油條制作工藝

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　　油條是我國(guó)傳統(tǒng)的早點(diǎn)食品之一，傳統(tǒng)炸制油條的方法，是采用明礬和堿，或者采用含有明礬的泡打粉，由于明礬含有鋁，所以會(huì)造成油條中的鋁超標(biāo)！

無(wú)鋁油條膨松劑

　　國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：每公斤油條中的鋁含量不得超過(guò)100毫克。為了解決油條鋁超標(biāo)的問(wèn)題，海韋力公司開(kāi)發(fā)生產(chǎn)了不含明礬的無(wú)鋁油條膨松劑，也叫無(wú)礬油條膨松劑，分為快速型和通用型兩種！
　　采用無(wú)鋁油條膨松劑炸出的油條不會(huì)出現(xiàn)鋁超標(biāo)的問(wèn)題，我們把這種油條稱(chēng)為無(wú)鋁油條，也叫無(wú)礬油條。

一、無(wú)鋁油條的參考配方

名稱(chēng)	配方
面粉	1公斤
海韋力無(wú)鋁油條膨松劑	20克
食鹽	10克
水	0.6公斤

二、油條的制作工藝

　　1、準(zhǔn)備工序

　　按照配方分別稱(chēng)量面粉、海韋力無(wú)鋁油條膨松劑、食鹽和水。

　　2、和面工序

　　把膨松劑加入面粉中，適當(dāng)混勻。把食鹽溶解在和面水中。把溶有食鹽的水倒入面粉中，把加水后的面粉和成表面比較光滑的面團(tuán)。把揉好的面團(tuán)蓋上蓋，靜置醒發(fā)。

　　提示：和面的水溫高低對(duì)面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間影響很大，夏季和面一般用常溫水；冬季氣溫偏低，為了使醒發(fā)時(shí)間，可采用熱水和面，水溫大約在60-65度。
　　說(shuō)明：為了使面團(tuán)的結(jié)構(gòu)均勻、表面光滑，一般需要再揉制一到二次，每次間隔時(shí)間大約8-10分鐘。
　　3、醒發(fā)工序
　　醒發(fā)的目的是讓布置表面光滑，柔軟而且具有很好的延展性，以便于拉伸成型，傳統(tǒng)方法炸油條面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間一般需要4-5個(gè)小時(shí)，快速法炸油條面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間只需要1個(gè)小時(shí)左右。
　　采用傳統(tǒng)方法炸油條可選用海韋力通用型無(wú)鋁油條膨松劑，采用快速法炸油條可選用海韋力快速型無(wú)鋁油條膨松劑，醒發(fā)好后的面團(tuán)表面比較光滑、柔軟，容易拉伸。
　　提示：醒發(fā)好的面團(tuán)一般不要再揉制，以避免因面團(tuán)的筋度增強(qiáng)，而造成炸油條不易起發(fā)的現(xiàn)象。
　　4、成型工序
　　在面板上刷一層食用油，把面團(tuán)拉成長(zhǎng)條，并搟成厚薄均勻的面片，切成大小相同的條形，把兩個(gè)面片疊加在一起，用筷子在疊好的面片中間壓一下，捏著面片的兩頭讓面片黏在一起，根據(jù)面片的大小拉成一定的長(zhǎng)條。
　　5、油炸工序
　　說(shuō)明：炸油條的油溫一般控制在220-240℃，油炸時(shí)間為1-2分鐘，油條成型前，要先把油加熱到需要的溫度，備用。
　　油溫是否合適的判定方法：合適的油溫表面略有油煙，可以揪一小塊醒發(fā)好的面塊放入油鍋中，如果面塊大量冒泡，并很快浮起，說(shuō)明油溫合適。
　　把拉好的長(zhǎng)條迅速放入油鍋中，用筷子不斷的翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出，采用海韋力油條膨松劑炸出的油條，不僅鋁不會(huì)超標(biāo)，而且炸出的油條色澤金黃個(gè)頭大，口感好無(wú)堿澀味，深受顧客的喜愛(ài)！

免費(fèi)試用無(wú)鋁油條膨松劑的效果：

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