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油饃頭的炸制技術(shù)

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油饃頭的炸制技術(shù)
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  油饃頭是北方地區(qū)的比較流行的早餐小吃,口感外酥里嫩,早上吃油饃頭,配上豆?jié){、素氽湯、或者胡辣湯已是很多北方人的習(xí)慣,過去一些油饃頭炸制采用的是含有明礬的泡打粉,很容易造成油饃頭的鋁超標(biāo)。

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快速油條膨松劑
  海韋力快速型油條膨松劑未添加鋁,屬于無鋁膨松劑,主要用于快速炸制油條使用。而且還非常適合炸制油饃頭。采用快速型油條膨松劑炸的油饃頭色澤金黃、個頭大、口感無堿澀味。
  另外,用快速型油條膨松劑炸油饃頭一般和好面后半個多小時就可以炸制,方便快捷。

快速油條膨松劑炸油饃頭的主要配料:

配料 配比 參考比例
面粉 10公斤 以面粉計
快速油條膨松劑 200克 2%
9公斤 80--90%

  說明:對于從事炸油饃頭的加工者,不需要改變自己現(xiàn)有炸油饃頭的習(xí)慣,只需根據(jù)面粉的重量,按照2%的添加量計算出快速油條膨松劑的用量,然后把快速油條膨松劑和面粉混合和面即可。
油饃頭的炸制技術(shù),快速油條膨松劑炸油饃頭的主要配料

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