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清真回族餃子系列—回寶珍餃子的做法

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清真回族餃子系列—回寶珍餃子的做法
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  長(zhǎng)春回寶珍餃子是回族著名特色主食,由回民回寶珍創(chuàng)制而得名。它是以精粉面皮包入調(diào)制特殊的牛肉餡成餃子煮制而成。其特點(diǎn)是皮薄邊小,餡大嫩香,湯寬利口,風(fēng)味獨(dú)特,深受回漢人們的喜愛(ài)。

一、回寶珍餃子的配方

  精白面粉500克,凈牛肉350克,白菜200克,特母油(高級(jí)醬油)35克,花椒水20克,精鹽5克,味精2克,蔥末、姜末各10克,牛腱子肉湯60克,香油15克,豆油40克。

二、回寶珍餃子的制作工藝

  1、牛肉剔凈筋膜,剁成高粱米粒大小的碎末,放入容器內(nèi),分次加入花椒水、牛腱子肉湯、特母油、味精、蔥末、姜末、精鹽2克順一個(gè)方向充分?jǐn)噭蛏蟿?,成糊狀。放在陰涼處腌漬4小時(shí)以上入味。

  2、面粉放入容器內(nèi),用清水200克和成略硬的面團(tuán),餳約15分鐘。

  3、白菜洗凈,切成米粒大小的末放入容器內(nèi),加入余下的精鹽拌勻略腌,擠去水分,放入腌好的肉末內(nèi),加入香油、豆油繼續(xù)攪拌均勻成餡。

  4、面團(tuán)餳好后搓成條,下成均勻的小劑子,全部按扁,用搟面杖搟成薄厚均勻的小圓皮,放入與皮同等量重的餡,包成餃子坯,下入沸人鍋內(nèi),用旺火煮熟撈出裝盤(pán)即成。

三、注意事項(xiàng)

  1、肉餡調(diào)好后要長(zhǎng)時(shí)間入味,夏天可放在冰箱內(nèi)。

  2、白菜可按不同的季度改成時(shí)令蔬菜。

  3、面劑要揪成約每6個(gè)劑子50克重。


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