HAIWEILIGAILIANGJI
長(zhǎng)春回寶珍餃子是回族著名特色主食，由回民回寶珍創(chuàng)制而得名。它是以精粉面皮包入調(diào)制特殊的牛肉餡成餃子煮制而成。其特點(diǎn)是皮薄邊小，餡大嫩香，湯寬利口，風(fēng)味獨(dú)特，深受回漢人們的喜愛(ài)。
一、回寶珍餃子的配方
精白面粉500克，凈牛肉350克，白菜200克，特母油（高級(jí)醬油）35克，花椒水20克，精鹽5克，味精2克，蔥末、姜末各10克，牛腱子肉湯60克，香油15克，豆油40克。
二、回寶珍餃子的制作工藝
1、牛肉剔凈筋膜，剁成高粱米粒大小的碎末，放入容器內(nèi)，分次加入花椒水、牛腱子肉湯、特母油、味精、蔥末、姜末、精鹽2克順一個(gè)方向充分?jǐn)噭蛏蟿?，成糊狀。放在陰涼處腌漬4小時(shí)以上入味。
2、面粉放入容器內(nèi)，用清水200克和成略硬的面團(tuán)，餳約15分鐘。
3、白菜洗凈，切成米粒大小的末放入容器內(nèi)，加入余下的精鹽拌勻略腌，擠去水分，放入腌好的肉末內(nèi)，加入香油、豆油繼續(xù)攪拌均勻成餡。
4、面團(tuán)餳好后搓成條，下成均勻的小劑子，全部按扁，用搟面杖搟成薄厚均勻的小圓皮，放入與皮同等量重的餡，包成餃子坯，下入沸人鍋內(nèi)，用旺火煮熟撈出裝盤(pán)即成。
三、注意事項(xiàng)
1、肉餡調(diào)好后要長(zhǎng)時(shí)間入味，夏天可放在冰箱內(nèi)。
2、白菜可按不同的季度改成時(shí)令蔬菜。
3、面劑要揪成約每6個(gè)劑子50克重。
