HAIWEILIGAILIANGJI
豬肉三鮮水餃的特點皮薄餡大，咸鮮可口，香味濃郁，獨具特色，所以十分受人們的喜愛。
一、豬肉三鮮水餃的配方
豬肉餡、面粉各500克，清水400克，水發(fā)木耳90克，雞蛋100克，蝦仁150克，凈韭菜120克，鹽、花雕酒各10克，味精15克，姜蓉、蔥末各50克，醬油80克，雞粉、胡椒粉各5克，調(diào)和油500克，芝麻油4克。
二、豬肉三鮮水餃的制作方法
1、將韭菜頂?shù)肚谐尚×?；水發(fā)木耳切粒；雞蛋打散后上火炒熟，然后用刀切碎備用；蝦仁挑去沙線洗凈。
2、和面。將面粉放入盆中，加入清水250克和勻，揉搓上勁，然后在面板上搓成比搟面棍稍細的長條后，用手分成12克重的面劑，將面劑搓圓后，撒上干面粉，搟成直徑約7厘米的圓皮備用。
3、調(diào)餡。將豬肉餡放入不銹鋼盆中，加入鹽5克、味精5克、姜蔥蓉、醬油攪拌均勻，然后取清水150克，分三次加入餡中，攪拌至有粘性成膠狀，加入已切好的木耳、雞蛋、韭菜，放入蝦仁，再加入剩余的鹽和味精，調(diào)拌均勻后加入胡椒粉和芝麻油，拌勻即可。
4、成型。將排好的餃子皮放在左手中，右手用竹片盛餡約20克，放在皮的中間，然后將皮前后對折（靠手指的為前，靠手掌的為后），用兩手大拇指將皮捏緊即可。
三、注意事項
1、和面時面粉和水的比例要保持在2:1，面粉一般使用中筋偏高的面粉，這樣搟出的面皮筋道，煮的時候也不容易破皮，也不會有粘牙的感覺。
2、調(diào)餡要把肉餡先調(diào)好，然后再加入其他的原抖，利用肉餡的粘性，把其他原料凝結(jié)起來，不容易散。
3、注意加入的輔料一定要拌勻，以免出現(xiàn)整個餃子就一種原料或某一種原料偏多的現(xiàn)象，影響口感和風味。
4、餃子皮面團的重量要控制在12克左右，餡量要20克左右，皮和餡的量不要過大或過小。
