HAIWEILIGAILIANGJI
鴨蛋黃一般多用于南方點(diǎn)心調(diào)餡，此款餃子餡用鴨蛋黃入餡，入口醇香，口感沙中帶軟嫩，非常獨(dú)特。
一、松仁鴨蛋黃餡料的配方
鴨蛋黃：600克
松仁：100克
南豆腐：200克
較瘦五花肉餡：200克
鹽：2克
味精：8克
姜汁酒：10克
芝麻油：5克
清水：50克
二、松仁鴨蛋黃餡料的制作方法
1、鴨蛋黃上籠蒸1個(gè)半小時(shí)左右取出，用刀拍碎后，放入容器內(nèi)。
2、鍋上火，放入適量的色拉油，燒至四成熱時(shí)，把松仁炸至微黃色備用。
3、豆腐搗碎，用紗布過(guò)濾水分。
4、五花肉餡放入盆中，加入清水及調(diào)料調(diào)勻，加入豆腐蓉調(diào)勻后，再加入鴨蛋黃攪拌均勻，最后加入芝麻油調(diào)勻即可。
三、注意事項(xiàng)
由于鴨蛋黃口感有沙，為了避免此感覺(jué)，在蛋黃中添加了豆腐，既能吸收鴨蛋黃中的油分，也能緩和鴨蛋黃的沙口感，還增加了細(xì)膩感。
