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翡翠餛飩的做法

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翡翠餛飩的做法
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  翡翠餛飩是我國(guó)江浙一帶較具特色的主食之一,是以面粉、菠菜、豬瘦肉等為原料,經(jīng)煮制而成的一種特色餛飩。其特點(diǎn)是餛飩翠綠,皮薄滑軟,餡香細(xì)嫩,湯汁鮮美。

一、翡翠餛飩的配方

  面粉200克,菠菜葉750克,豬瘦肉末150克,蔥末10克,姜末、紹酒、醬油各5克,精鹽6克,味精3克,白糖2克,雞湯1500克,麻油20克

二、翡翠餛飩的制作工藝

  1、將菠菜葉洗凈,瀝去水,剁成細(xì)末,裝入紗布口袋內(nèi),擠出菜汁100克,加入盛有面粉的容器內(nèi)和勻成面團(tuán),餳透,按扁,搟成0.2厘米厚的長(zhǎng)方大片,再切成6厘米見方的餛飩皮。

  2、將豬肉末放入容器內(nèi),加入蔥末、姜末、紹酒、醬油、白糖、麻油5克、精鹽和味精各1克拌勻成餡。

  3、取一餛飩皮,將餡料用筷子挑放在下角,向上卷起成卷,再將兩對(duì)邊向中間折疊捏嚴(yán)成餛飩生坯。依次制好。

  4、鍋內(nèi)放入清水燒開,下入餛飩生坯用手勺推攪,用中火燒開,煮至熟透撈出,瀝去水,分放在3個(gè)碗內(nèi)。另將鍋內(nèi)放雞湯、余下的精鹽燒開,加余下的味精,淋入余下的麻油,出鍋澆入餛飩碗內(nèi)即成。

三、注意事項(xiàng)

  餛飩生坯人沸水鍋煮至上浮時(shí),點(diǎn)入冷水50克,再燒沸后,即可出鍋。


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