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雞絲餛飩的做法

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雞絲餛飩的做法
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  雞絲餛飩是我國(guó)長(zhǎng)江中下游一帶較具特色的主食之一,是以面粉、豬瘦肉等為原料,經(jīng)煮制而成的一種特色餛飩。其特點(diǎn)是色澤淡雅,柔滑細(xì)嫩,湯鮮味美。

一、雞絲餛飩的配方

  面粉200克,豬瘦肉末100克,熟雞肉40克,紫菜、煎雞蛋皮各10克,青蒜15克,醬油30克,蔥末、姜末各5克,干淀粉25克,雞湯1200克,麻油10克。

二、雞絲餛飩的制作工藝

  1、將面粉放入容器內(nèi),加入清水和勻成面團(tuán),餳透,按扁,平鋪在案板上的干淀粉上搟成大薄片,再切成梯形餛飩皮。

  2、將熟雞肉撕成細(xì)絲;雞蛋皮切成絲;青蒜去根,洗凈,切成末;紫菜撕成小片。

  3、豬肉末放入容器內(nèi),加入蔥末、姜末、醬油、雞湯15克、麻油攪勻成餡。

  4、取一餛飩皮,將餡料用筷子挑放在上面,折合包嚴(yán)成餛飩生坯,依次制好。

  5、鍋內(nèi)放入清水燒開(kāi),下入餛飩生坯用中火燒開(kāi),煮至熟透,出鍋盛入碗內(nèi),再將紫菜片、蛋皮絲、熟雞絲、青蒜末放在上面,澆入燒沸的雞湯即成。

三、注意事項(xiàng)

  面團(tuán)要軟硬適中,搟好的面片要先折疊成6厘米寬的面卷,再切成60個(gè)餛飩皮。


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