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薺菜鮮肉餛飩的做法

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薺菜鮮肉餛飩的做法
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  薺菜鮮肉餛飩是上海較具特色的主食之一,是以面粉、薺菜、豬肉等為原料,經煮制而成的一種特色風味餛飩。其特點是皮薄滑潤,餡大爽嫩,清香可口,滋味鮮美。

一、薺菜鮮肉餛飩的配方

  面粉200克,薺菜300克,豬肉末125克,姜末、蔥末各8克,黃酒15克,精鹽6克,味精3克,白糖5克,鮮湯600克,香油、熟豬油各10克。

二、薺菜鮮肉餛飩的制作工藝

  1、將面粉放入容器內,加入清水100克和勻成面團,略餳,按扁,搟成0.1厘米厚的長方形大片,再切成6厘米見方的餛飩皮。

  2、將薺菜擇洗干凈,下入沸水鍋中燙透撈出,放入冷水中投涼撈出,擠去水,剁成末。

  3、將豬肉末放入容器內,加入姜末、黃酒、白糖、精鹽2克、味精1克攪勻,加入清水50克攪勻上勁,再加入蔥末、蕎菜末、香油拌勻成餡。

  4、取餛飩皮,放上餡,包成餛飩生坯,依次制好。

  5、鍋內放鮮湯、余下的精鹽燒開,加余下的味精,淋入熟豬油,出鍋分裝在兩個碗內。

  6、另將鍋內放入清水燒開,下入餛飩生坯用大火燒開,改用中火煮至熟透撈出,瀝去水,分裝在兩個湯碗內即成。

三、注意事項

  搟制餛飩皮時要隨時撒上面粉,以免粘連(此面粉不在用料計劃之內)。


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