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砂仁鮮肉餛飩的做法

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砂仁鮮肉餛飩的做法
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  砂仁鮮肉餛飩是我國(guó)長(zhǎng)江中下游一帶較具特色的主食之一,是以面粉、豬肉、砂仁粉等為原料,經(jīng)蒸制而成的一種特色餛飩。其特點(diǎn)是形似簍子,皮薄滑韌,湯汁清爽,咸香鮮美。

一、砂仁鮮肉餛飩的配方

  面粉200克,凈豬腿肉150克,煎蛋皮絲20克,紫菜18克,蔥末10克,白醬油25克,精鹽3.5克,味精4克,砂仁粉2克,麻油、熟豬油各15克,肉湯450克。

二、砂仁鮮肉餛飩的制作工藝

  1、將面粉放入容器內(nèi),加入溫水和勻成軟硬適中的面團(tuán),餳透。紫菜撕成小片。

  2、豬腿肉洗凈,瀝去水,制成茸,放入容器內(nèi),加入白醬油、蔥末、精鹽0.5克、味精1克攪勻成餡。

  3、將餳透的面團(tuán)搓成細(xì)條,揪成均勻的小劑子,逐一按扁,搟成圓薄皮,逐一將餡料放在面皮的中心,將上下兩對(duì)邊對(duì)疊成半圓形,再將左右兩邊向中間疊折成簍子形的餛飩生坯,擺在籠屜內(nèi)。

  4、全部制好后放入蒸鍋內(nèi),用大火蒸至熟透取出,擺入盤內(nèi),撒上砂仁粉,淋入麻油。

  5、鍋內(nèi)放肉湯,加蔥末、熟豬油、余下的精鹽燒開,下入紫菜片、蛋皮絲、余下的味精燒開,出鍋盛入3個(gè)碗內(nèi),與蒸熟的餛飩一同上桌即成。

三、注意事項(xiàng)

  餛飩皮要搟制成0.2厘米厚,直徑為6厘米左右的圓形薄皮。



薺菜鮮肉餛飩怎么做

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