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王興記餛飩的做法

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王興記餛飩的做法
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  王興記餛飩是江蘇頗具特色的主食之一,是以面粉、豬肥瘦肉等為原料,經(jīng)煮制而成的一種特色餛飩。其特點(diǎn)是皮薄滑潤,餡嫩咸香,湯汁醇美。

一、王興記餛飩的配方

  面粉300克,豬肥瘦肉250克,青菜葉60克,榨菜20克,蛋皮、香干、青蒜苗各15克,料酒10克,精鹽5克,味精4克,白糖3克,肉骨湯1000克,熟豬油15克,食用堿2克,干細(xì)豆粉20克。

二、王興記餛飩的制作工藝

  1、將面粉放入容器內(nèi),加入用150克清水溶化的食用堿水和勻成軟硬適中的面團(tuán),餳透,按扁,在撒有干細(xì)豆粉的案板上搟成長方形的大薄片,再切成上下邊分別為6.5厘米和10厘米的梯形餛飩皮。

  2、將豬肥瘦肉洗凈,瀝去水,制成茸。

  3、青菜葉洗凈,下入沸水鍋中燙透撈出,瀝去水,切成末;青蒜苗擇洗干凈,切成末;榨菜切成末;蛋皮、香干均切成絲。

  4、豬肉茸放入容器內(nèi),加入料酒、白糖、榨菜末、精鹽2克、味精1克、肉骨湯50克攪勻上勁,再加入青菜末拌勻成餡。

  5、取一餛飩皮,用筷子將餡挑放在餛飩皮上邊,然后向下卷起成卷,再將下邊的左右角向中間對(duì)疊捏嚴(yán)成餛飩生坯。

  6、全部制好后下入沸水鍋中燒開,煮熟撈出,分放在3個(gè)碗內(nèi),再分別加入精鹽1克、味精1克及熟豬油、青蒜苗各5克,澆入燒沸的肉骨湯,再分別放人5克蛋皮絲、香干絲即成。

三、注意事項(xiàng)

  餛飩生坯入沸水鍋后,要用手勺立即順個(gè)一方向推攪至散,以免粘連。


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