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蝦肉蒸餛飩的做法

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蝦肉蒸餛飩的做法
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  蝦肉蒸餛飩是上海頗具特色的主食之一,是以面粉、豬肉、蝦仁等為原料,經(jīng)蒸制而成的一種特色風(fēng)味餛飩。其特點是皮薄軟韌,餡大滑嫩,咸香鮮美,別具特色。

一、蝦肉蒸餛飩的配方

  面粉200克,凈豬腿肉100克,鮮蝦仁75克,白醬油40克,料酒20克,白糖5克,味精2克,精鹽1克,香油10克。

二、蝦肉蒸餛飩的制作工藝

  1、將面粉放入容器內(nèi),加入清水100克和勻成面團,用濕潔布蓋嚴,餳10分鐘后,按扁,搟成長方形大薄片,再切成邊長為7厘米的正方形餛飩皮40個。

  2、將蝦仁洗凈,瀝去水,放入容器內(nèi),加入料酒10克、精鹽拌勻腌漬入味。豬腿肉洗凈,瀝去水,剁成細末,放入容器內(nèi),加入白醬油、白糖、味精、香油、余下的料酒攪勻,再加入清水50克攪勻上勁呈稠糊狀。

  3、取一餛飩皮,放上蝦仁和肉餡,收攏面皮捏嚴,成下部似桂圓大小的圓球、上部似梅花形的餛飩生坯,收口朝下擺入籠屜內(nèi)。全部制好后放入蒸鍋內(nèi)用大火燒開,蒸約3分鐘,在餛飩上灑上冷水,再繼續(xù)蒸至熟透取出,在餛飩上刷上香油,裝盤即成。

三、注意事項

  建議餛飩生坯沸水入鍋,共計蒸5分鐘左右即可出籠。


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