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魚肉餛飩的做法

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魚肉餛飩的做法
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  魚肉餛飩是江南較具特色的主食之一,是以面粉、鱸魚肉、莼菜等為原料,經(jīng)煮制而成.的一種特色風味餛飩。其特點是皮軟柔滑,餛嫩爽滑,湯清味鮮。

一、魚肉餛飩的配方

  面粉200克,凈鱸魚肉100克,莼菜50克,姜末5克,香菜、榨菜各10克,紹酒8克,醋1克、精鹽7克,味精3克,白糖2克,胡椒粉0.5克,雞蛋清1個,雞清湯600克,熟豬油20克,干淀粉30克。

二、魚肉餛飩的制作工藝

  1、將面粉放入容器內,加入用精鹽1克、雞蛋清、清水75克調勻的蛋清鹽水和勻成軟硬適中的面團,餳30分,按扁,在撒有干淀粉的案板上搟成0.1-0.15厘米厚的長方片,再切成邊長為6.6厘米的正方形片。

  2、將鱸魚肉洗凈,剁成末,放入容器內,加入姜末、紹酒、醋、白糖、胡椒粉、精鹽2克、味精1克、清水25克、熟豬油10克攪勻上勁至呈稠糊狀的餡。

  3、香菜擇洗干凈,切成0.5厘米長的段。榨菜切成細粒。莼菜洗凈。

  4、取一餛飩皮,用筷子將餡料挑放在餛飩皮的一角,再從外向里卷成卷,將左右兩對角向中間對疊、捏嚴成餛飩生坯。

  5、待全部制好后下入沸水鍋中燒開,煮至熟透撈出,瀝去水,分放在兩個碗內。

  6、另將鍋內放雞湯、余下的精鹽燒開,下入莼菜燒開,煮熟,加余下的味精、熟豬油,出鍋分別澆入兩個盛有餛飩的碗內,再分別撒上香菜段、榨菜末即成。

三、注意事項

  建議和好的面團用濕潔布蓋嚴略餳。


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