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周生記大餛飩的做法

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周生記大餛飩的做法
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  周生記大餛飩,是由民間商人周濟(jì)相創(chuàng)制而成,也叫湖州大餛飩,是浙江地區(qū)著名面食。它是以面皮包入肉餡制成餛飩,煮至而成。其特點個大皮薄,餡滿味鮮,香濃味醇。

一、周生記大餛飩的配方

  面粉500克,豬瘦肉600克,冬筍25克,攤蛋皮50克,蔥末50克,醬油30克,紹酒30克,芝麻末8克,白糖3克,精鹽5克,味精4克,芝麻油40克,豬油15克,豬骨湯2000克

二、周生記大餛飩的制作工藝

  1、將面粉加水和成面團(tuán),蓋嚴(yán),略餳。

  2、豬瘦肉剁成米粒狀,放入容器內(nèi)。冬筍切成末,蛋皮切成絲。

  3、豬肉內(nèi)加入冬筍、芝麻末、白糖、紹酒、精鹽3克、味精2克、醬油10克、芝麻油攪勻成餡。

  4、面團(tuán)搟成極薄的大片,切成梯形小片。

  5、取餛飩皮,挑入餡,包成凸肚翻角略呈長形的餛飩,兩角交會處要捏緊,全部包完。

  6、鍋內(nèi)加入清水燒開,下入餛飩用手勺攪動旋轉(zhuǎn)、燒開,煮約10分鐘。

  7、另將鍋內(nèi)加入豬骨湯燒開,加入余下的醬油、豬油、精鹽、味精調(diào)勻備用。餛飩煮熟后分別撈入碗內(nèi),澆入豬骨湯,撒上蔥花、蛋皮絲即成。

三、注意事項

  1、調(diào)味料需要分次加入肉餡內(nèi)。

  2、建議餡要盡量大些。

  3、餛飩需要包嚴(yán),以防漏餡。


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