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便宜坊鍋貼的做法

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  便宜坊鍋貼是山東濟南地區(qū)著名面食,是以燙面皮包入豬肉餡,制成鍋貼,烙制而成。其特點是面皮白嫩,底面焦黃,皮薄餡滿,咸鮮清香。

一、便宜坊鍋貼的配方

  面粉500克,豬瘦肉275克,蒲菜175克,醬油、紹酒各15克,蔥姜末各10克,花生油100克,芝麻油15克,精鹽3克,味精2克,五香粉1克。

二、便宜坊鍋貼的制作方法

  1、將面粉用熱水和成面團,蓋上濕潔布略餳。

  2、豬瘦肉剁碎。蒲菜洗凈切碎。豬肉內加入醬油、紹酒、蔥姜末、精鹽、味精、五香粉攪勻,再加入芝麻油、花生油25克攪勻,再放入蒲菜末拌勻。

  3、將面團揉勻,搓成條,下約40個面劑,逐個按扁,搟成圓薄皮。一手拿皮,一手抹餡,對折,將中間捏嚴,兩邊留口,成鍋貼生坯。

  4、將平鍋燒熱,淋下花生油,整齊地擺入鍋貼,上面再淋上適量花生油及清水,加蓋,用中小火烙7分鐘左右,開蓋,再滴入花生油,加蓋稍燜,至熟。

  5、將每8-10個連成一排,用鏟子鏟起,底面朝上,扣入盤中即成。

三、注意事項

  1、面團要軟硬適中。

  2、鍋貼入鍋后加水100克左右,剛沒過鍋貼底部即可。

  3、餡料可根據季節(jié)的不同而改變,如春季可用韭菜,冬季可用白菜?!?/span>


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