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稻香居鍋貼的做法

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稻香居鍋貼的做法
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  稻香居鍋貼是河南頗具特色的主食之一,是以面粉、豬肉、韭黃等為原料,經(jīng)煎制而成的一種特色面點(diǎn)。其特點(diǎn)是皮面柔軟,底面酥脆,餡心細(xì)嫩,咸香鮮美。

一、稻香居鍋貼的配方

  面粉500克,豬肥瘦肉275克,嫩韭黃150克,姜末10克,料酒20克,醬油25克,精鹽2克,味精1.5克,香油60克。

二、稻香居鍋貼的制作方法

  1、將面粉放入容器內(nèi),加入溫水和勻成面團(tuán),蓋上容器蓋子,略餳。

  2、豬肥瘦肉洗凈,瀝去水,剁成末。韭黃擇洗干凈,瀝去水,切成小段。

  3、將豬肉末放入容器內(nèi),加姜末、料酒、醬油、清水50克攪勻上勁,再加入韭黃段、香油20克、精鹽、味精拌勻成餡。

  4、將面團(tuán)搓成條,切成40個劑子,切口朝上按扁,搟成圓薄皮,放上餡,捏成形似水餃的鍋貼生坯。

  5、鍋內(nèi)刷上一層香油,擺上鍋貼生坯,用大火煎至鍋貼底部能挪動,加入沸水200克左右,蓋上鍋蓋,用中火煎至鍋內(nèi)水將盡時,取下鍋蓋,煎至鍋內(nèi)水干,淋人余下的香油,蓋上鍋蓋,煎至底面金黃、熟透鏟出,裝盤即成。

三、注意事項(xiàng)

  建議面粉和成軟硬適中的面團(tuán)。


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