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雞汁鍋烙的做法

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雞汁鍋烙的做法
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  雞汁鍋洛是河北著名風(fēng)味主食,是以面粉、牛肉、雞汁凍等原料,經(jīng)烙制而成的一種特色風(fēng)味鍋烙。其特點是皮薄餡大,餡嫩汁濃,濃香味美,滋陰補(bǔ)腎。

一、雞汁鍋烙的配方

  面粉500克,牛腰窩肉400克,雞汁凍(用濃雞湯、豬肉皮熬成)100克,料酒15克,蔥、姜末各5克,精鹽3克,味精2克,醬油10克,五香粉1克,泡打粉0.2克,油100克。

二、雞汁鍋烙的制作方法

  1、面粉內(nèi)加溫水和成面團(tuán)略餳。

  2、牛肉、雞汁凍分別剁碎。

  3、牛肉末內(nèi)加入油30克和其他調(diào)料順一個方向攪勻上勁。再放人碎雞汁凍拌勻成餡。

  4、面團(tuán)搓成長條,揪成小劑子,搟成圓薄皮,包入餡,捏成餃子狀。

  5、鍋內(nèi)刷上余下的油,擺入餃子用小火烙熟即成。

三、注意事項

  1、烙制時要用小火。

  2、烙制時要向鍋內(nèi)撒100克左右的水。


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