HAIWEILIGAILIANGJI
驢肉鍋貼是吉林雙遼的著名風(fēng)味名主食。它是以面片包入驢肉、韭菜餡制成中間封口、兩頭開(kāi)口的月牙形餃子煎貼而成。其特點(diǎn)是皮薄餡多,色澤金黃,鮮嫩咸香,味道醇厚。
一、驢肉鍋貼的配方
面粉500克,驢肉餡250克,韭菜300克,醬油15克,料酒10克,精鹽4克,味精2克,姜末5克,香油30克,雞湯100克,花生油25克。
二、驢肉鍋貼的制作步驟
1、將面粉用開(kāi)水和成燙面團(tuán)。
2、將肉餡加人醬油、料酒、雞湯、精鹽、味精、姜末及香油20克調(diào)勻,再放入切碎的韭菜拌勻。
3、將面團(tuán)揉勻,搓成長(zhǎng)條,揪成每個(gè)約13克重的劑子,按扁,搟成圓皮,逐個(gè)包上餡,將面皮對(duì)折,中間用手捏嚴(yán),兩角各留一口,不捏上,制好放平。
4、將平底鍋燒熱,刷上一層油,擺入鍋貼,淋一點(diǎn)花生油和冷水,加蓋燜貼,待6-7分鐘至水干時(shí),開(kāi)蓋,淋點(diǎn)香油,再蓋上蓋稍燜一會(huì)兒,開(kāi)蓋用鏟子鏟出裝盤即成。
三、注意事項(xiàng)
1、面團(tuán)需要軟硬適中。
2、韭菜末建議在包制前放入,以防出水。
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