HAIWEILIGAILIANGJI
水煎包是上海較具特色的主食之一,是以面粉、豬肉等為原料,經(jīng)煎制而成的一種特色面食。其特點是金黃酥脆,香嫩可口。
一、上海水煎包的配方
面粉525克,豬肉、白菜各225克,蔥末、姜末各10克,紹酒8克,醬油25克,白糖、味精各2克,泡打粉12克,麻油25克,植物油50克。
二、上海水煎包的制作工藝
1、將面粉500克放人容器內(nèi),加入泡打粉拌勻,再加入溫水和勻成面團,餳約10分鐘。
2、白菜洗凈,下入沸水鍋中焯透撈出,放入冷水中投涼撈出,擠去水,與洗凈的豬肉分別剁成末。
3、余下的面粉放入碗內(nèi),加入75克清水調(diào)勻成漿水。
4、將豬肉末放入容器內(nèi),加入清水30克、紹酒、醬油、白糖、味精攪勻,再加入白菜末、蔥末、姜末、麻油15克拌勻成餡。
5、將面團搓成條,揪成20個劑子,逐一按扁欲成圓餅皮,放上餡,捏攏收口再欲扁成水煎包生坯。
6、鍋內(nèi)放植物油燒熱,擺入水煎包生坯,煎至底面泛黃,倒入清水200克,蓋上蓋,煎至水分將盡時,倒入漿水,蓋上蓋,至漿水呈薄皮狀、邊緣上翹,將余下的麻油沿鍋的邊緣注入,再蓋上鍋蓋略煎,鏟出裝盤即成。
三、注意事項
包子皮要欲成中心稍厚、邊緣略薄的皮。
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