HAIWEILIGAILIANGJI
水煎三鮮卷是南方較具特色的主食之一,是以面粉、豬肥膘肉、香腸等為原料,經(jīng)煎制而成的一種特色主食。其特點(diǎn)是酥脆暄軟,香肥不膩。
一、水煎三鮮卷的配方
面粉525克,豬肥膘肉、香腸各165克,雞蛋1個(gè),蔥末10克,紹酒12克,精鹽2克,味精1克,食用堿1.5克,發(fā)酵粉5克,麻油20克。
二、水煎三鮮卷的制作方法
1、將發(fā)酵粉放入容器內(nèi),加入溫水溶化,倒入盛有500克面粉的容器內(nèi),和勻成稍軟的面團(tuán),靜置發(fā)酵。
2、雞蛋磕入容器內(nèi)攪散成液,倒入抹油的方盒內(nèi),入蒸鍋內(nèi)用大火蒸至熟透成雞蛋糕取出,翻扣在案板上,與香腸、洗凈的豬肥膘肉分別切成粒狀。
3、將豬肥膘丁、香腸丁、雞蛋糕丁均放入容器內(nèi),加入蔥末、紹酒、麻油5克、精鹽、味精拌勻成餡。
4、食用堿放入容器內(nèi),加入溫水5克溶化,揉入發(fā)酵的面團(tuán)內(nèi)。
5、將面團(tuán)按扁,搟成大薄片,鋪勻餡,從下向上卷起成卷,再切成4厘米長的段。余下的面粉用100克清水調(diào)成面漿。
6、鍋內(nèi)薄薄刷一層麻油,擺入面段,煎至底面略硬,淋入面漿,蓋上鍋蓋燜煎約10分鐘,淋入余下的麻油,翻個(gè),加蓋煎約3分鐘,至熟透鏟出,裝盤即成。
三、注意事項(xiàng)
煎制時(shí)要用小火,以防外糊內(nèi)生。
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