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王麻子鍋貼的做法

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王麻子鍋貼的做法
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  20世紀(jì)40年代,山東福山人王樹茂在遼寧大連制售由他自己創(chuàng)制的鍋貼。由于他的制作方法獨(dú)特,不久王樹茂的鍋貼便名揚(yáng)大連。因他的臉上長有許多淺麻子,所以大家便稱此鍋貼為王麻子鍋貼。王麻子鍋貼以其色形別具、入口焦嫩、滋味鮮美、誘人食欲等特點(diǎn),贏得了廣大消費(fèi)者的喜愛。

一、王麻子鍋貼的配方

  面粉400克,豬五花肉250克,骨頭湯100克,白菜150克,水發(fā)海米20克,水發(fā)木耳25克,醬油10克,精鹽3克,味精1克,蔥末、姜末、紅方(腐乳)各10克,豆油30克。

二、王麻子鍋貼的制作方法

  1、面粉內(nèi)加涼水和成面團(tuán)。面團(tuán)搓成條,揪成小劑子,搟成餃子皮。

  2、五花肉剁成顆粒。白菜、海米、木耳均剁碎。豬肉內(nèi)加入骨頭湯、醬油,順一個方向攪成糊狀,加入研碎的紅方及除豆油以外的其他調(diào)配料拌勻成餡。

  3、面皮放上餡,捏成中間合攏、兩頭見餡的長條形鍋貼坯。

  4、平底鍋內(nèi)刷上豆油,擺人鍋貼坯,澆上水加蓋煎3-4分鐘,開蓋淋入余下的豆油,用鏟掀起鍋貼,使油進(jìn)入底面,再澆入水,加蓋燜3-4分鐘取出,底面朝上擺入盤內(nèi)即成。

三、注意事項(xiàng)

  1、面團(tuán)要軟硬適中。

  2、可根據(jù)季節(jié)不同選擇蔬菜。


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