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香鮮鍋烙的做法

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香鮮鍋烙的做法
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  香鮮鍋烙是北方地區(qū)著名風(fēng)味主食,不僅是筵席上的特色名點,也是廣大家庭餐桌上備受歡迎的食品。它是以面粉、鮮蝦仁、雞肉、韭菜等原料,經(jīng)烙制而成的一種特色風(fēng)味鍋烙,其特點是皮面筋軟,底面酥脆,餡大鮮香,滋陰補(bǔ)腎。

一、香鮮鍋烙的配方

  面粉500克,韭菜200克,鮮蝦仁、凈雞肉各100克,姜末5克,精鹽3克,料酒、香油各10克,油50克。

二、香鮮鍋烙的制作方法

  1、面粉用沸水燙攪1/2,稍涼后再加溫水和成軟面團(tuán),餳透,面團(tuán)搓成長條,揪成小劑子,按扁,用濕潔布蓋好,略餳。

  2、韭菜切成末。鮮蝦仁、凈雞肉均剁成末,放入容器內(nèi),加入香油、姜末、料酒、精鹽攪勻,再加韭菜末拌勻成餡。

  3、小面劑子排成小圓皮,放上餡,捏成鍋烙坯,依次制好。

  4、鍋內(nèi)放油燒熱,擺入鍋烙坯,蓋上鍋蓋烙至底面微黃,淋入清水100克,再蓋上鍋蓋烙干水分,關(guān)火悶3分鐘,至熟透鏟出,裝盤即成。

三、注意事項

  鍋烙要用小火烙制。


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