HAIWEILIGAILIANGJI
臺灣鮮奶麻花有百年歷史，源于清代宮廷配方，以鮮、綿、甜、軟，且久存不硬而自成一派，無礬、無堿、無糖精，口感香甜滑潤，鮮香不膩，老少皆宜，是綠色營養(yǎng)保健食品。
臺灣鮮奶蜂蜜大麻花更是以投資少、見效快、風險低、回報大等特有優(yōu)勢而受到廣大小型投資者的青睞。
一、生產(chǎn)設備及工具
和面機、發(fā)酵箱、鋁烤盤、電炸鍋、臺秤等。
5斤面粉制作40根鮮奶麻花所需的配料如下：
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材料 |
重量 |
材料 |
重量 |
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酵母(高糖型) |
12-16克 |
酥脆油條膨松劑 |
4克 |
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蛋白糖 |
6-8克 |
奶粉 |
16-20克 |
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酥脆泡打粉 |
8-10克 |
牛奶香粉 |
4克 |
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食鹽 |
2克 |
白糖 |
300-400克 |
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雞蛋白 |
4-6個 |
色拉油 |
100克 |
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黃奶油 |
40克 |
白奶油 |
40克 |
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豬油 |
20-40克 |
水 |
1-2斤 |
三、臺灣鮮奶麻花王的生產(chǎn)工藝
1、和面
將面粉與前八種原料攪拌后，加入攪拌機，加水后開機攪拌，然后加入雞蛋、色拉油、豬油、黃奶油、白奶油(先熱成液體)等，若用慢檔攪拌一般為10分鐘，中檔則為6-8分鐘，攪拌至面團表面光滑有韌性時即可停止攪拌。
2、成型
將面團稱重，分開，搓成直徑約10厘米的長條，切成100-110克重的劑子，每個劑子搓成20厘米的長條,刷上油后靜置幾分鐘，然后麻花成型。
3、發(fā)酵
發(fā)酵箱提前預熱到35-39℃，將成形的麻花整齊擺在鋁盤內(nèi)，放入發(fā)酵箱發(fā)酵,若油炸則需二十分鐘,若烤制，則需四十分鐘左右。
4、油炸或烤制
油溫達到150-180℃時,將發(fā)酵好的麻花稍拉長放入油鍋炸制,邊炸邊翻，待整條成深黃色時撈出,控油即可。
烤制時，提前25分鐘預熱烤箱，底火280度，面火250度，從發(fā)酵箱中取出麻花，每盤加入幾兩棕櫚油或色拉油，入烤箱，約7-8分鐘麻花表面白里透紅，底部成黃色時即可出爐，出爐時戴厚手套，先倒凈盤中油，再取出即可。
