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酥脆麻花的做法

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酥脆麻花的做法
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  麻花是中國的一種特色油炸面食小吃。用兩三股條狀的面擰在一起,以油炸成。酥脆麻花是一道美味可口的傳統(tǒng)小吃,香甜、酥脆,放置數(shù)月不綿軟、不變質(zhì)、不走味。

一、酥脆麻花的參考配方

  面粉:1公斤

  酥脆泡打粉:20克

  白糖:150克

  食用油:160克

  水:300克

二、酥脆麻花的配方說明

1、面粉的說明

  炸麻花要使用中低筋面粉,如果面粉筋度過高,炸制的麻花口感不夠酥脆。

2、酥脆泡打粉的說明

  炸制酥脆麻花,一定要使用酥脆泡打粉,這樣制得的麻花口感更加酥脆好吃。酥脆泡打粉的用量通常為面粉量的1-2%。

3、白糖的說明

  白糖的用量通常為面粉量的15%,使用時一定要溶解在水中再使用,否則,白糖不溶解會使麻花的表面出現(xiàn)黑點,影響美觀。

三、酥脆麻花的生產(chǎn)工藝

1、和面

  將海韋力酥脆無鋁泡打粉加入面粉中攪拌均勻,將食用油均勻的倒入面粉中,白糖充分溶解于水中,然后將糖水加入面粉中,和面,成均勻面團(tuán)即可。

2、壓面

  將和面的面團(tuán)在壓面機上反復(fù)軋,直到面團(tuán)光滑細(xì)膩,并軋制成長寬一致、厚度為1cm左右的面片。

3、成型

  將長寬均勻一致的面片切成一個個的小劑子,然后擰麻花:左手往里搓,右手向外搓,慢慢上勁后,兩頭提起、對折、自動擰在一起,然后重復(fù)上面的操作再搓,然后對折,自動擰成麻花狀。將一頭插進(jìn)另一頭中,輕輕捏一下,防止炸制后分開。

4、醒發(fā)

  將所有的麻花一次都做好后,醒發(fā)大約10-20分鐘。

5、炸制

  鍋中加油,將油燒成四五成熱,大約120-140℃時下入醒好的麻花坯,然后慢慢升溫,炸成金黃色即可出鍋。

四、注意事項

  1、酥脆泡打粉一定要加入面粉中,不要溶解于水里,否則會影響麻花的酥脆口感。

  2、白糖一定要溶解于水中,否則成品表面容易出現(xiàn)小黑點,影響美觀。

  3、油炸時要小火入鍋,炸制的過程中慢慢升溫,這樣炸制的麻花口感更加酥脆。


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