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咸麻花的做法和配方

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咸麻花的做法和配方
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  咸麻花是中國的一種特色油炸面食小吃。通常是兩三股條狀的面擰在一起,以油炸成。咸麻花味咸香、口感酥脆,放置數(shù)月不綿軟、不變質(zhì)、不走味。既可休閑品味,又可佐酒伴茶,是理想的休閑小食品。

一、咸麻花的參考配方

  面粉:1公斤

  酥脆泡打粉:20克

  鹽:20克

  酵母:1

  食用油:160

  水:400

二、酥脆麻花的配方說明

1、面粉的說明

  炸麻花要使用中低筋面粉,如果面粉筋度過高,炸制的麻花口感不夠酥脆。

2、酥脆泡打粉的說明

  炸制咸麻花,一定要使用酥脆泡打粉,這樣制得的麻花口感更加酥脆好吃。酥脆泡打粉的用量通常為面粉量的1-2%。

3、酵母的說明

  制作咸麻花時,可以加入少量的酵母,這樣制得的麻花口感更加酥脆,用量通常為面粉量的0.1-0.2%。

三、咸麻花的生產(chǎn)工藝

1、和面

  將海韋力酥脆無鋁泡打粉加入面粉中攪拌均勻,將食用油均勻的倒入面粉中,鹽和酵母溶解于水中,然后將水加入面粉中,和面,成均勻面團即可。

2、壓面

  將和面的面團在壓面機上反復(fù)軋,直到面團光滑細膩,并軋制成長寬一致、厚度為1cm左右的面片。

3、成型

  將長寬均勻一致的面片切成一個個的小劑子,然后擰麻花:左手往里搓,右手向外搓,慢慢上勁后,兩頭提起、對折、自動擰在一起,然后重復(fù)上面的操作再搓,然后對折,自動擰成麻花狀。將一頭插進另一頭中,輕輕捏一下,防止炸制后分開。

4、醒發(fā)

  將所有的麻花一次都做好后,醒發(fā)大約10-20分鐘。

5、炸制

  鍋中加油,將油燒成四五成熱,大約120-140℃時下入醒好的麻花坯,炸制的過程中慢慢升溫,炸成金黃色即可出鍋。

四、注意事項

  1、酥脆泡打粉一定要加入面粉中,不要溶解于水里,否則會影響麻花的酥脆口感。

  2、鹽和酵母建議溶解于水中,否則成品表面容易出現(xiàn)小黑點,影響美觀。

  3、油炸時要小火入鍋,炸制的過程中慢慢升溫,這樣炸制的麻花口感更加酥脆。


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