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發(fā)面軟麻花的制作工藝

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發(fā)面軟麻花的制作工藝
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  軟麻花是一道著名的傳統(tǒng)小吃,有軟、香、甜的特點(diǎn)。制作時(shí)面一定要和的軟些,和面后,多揉并摔打一會(huì)兒。炸的時(shí)候,要用筷子來回?cái)[動(dòng)麻花,讓麻花稍微松散,以便炸透。

一、發(fā)面麻花的參考配方

  面粉:1公斤

  酥脆泡打粉:20

  白糖:150

  酵母:10

  食用油:100

  水:450

  雞蛋:2個(gè)

二、發(fā)面軟麻花的配方說明

1、面粉的說明

  炸麻花要使用中低筋面粉,如果面粉筋度過高,炸制的麻花口感不夠酥脆。

2、酥脆泡打粉的說明

  炸制軟麻花,要使用酥脆泡打粉,這樣制得的麻花口感更加酥軟好吃。酥脆泡打粉的用量通常為面粉量的2%。

3、酵母的說明

  制作咸麻花時(shí),可以加入少量的酵母,這樣制得的麻花口感更加酥脆,用量通常為面粉量的1%。

三、發(fā)面軟麻花的制作工藝

1、和面

  將海韋力酥脆無鋁泡打粉加入面粉中攪拌均勻,將食用油均勻的倒入面粉中,雞蛋直接加入面粉中,白糖、酵母充分溶解于水中,然后加入面粉中,和面,成均勻面團(tuán)即可。

2、醒面

  將和好的面團(tuán)醒發(fā)10-20分鐘,直到面團(tuán)光滑細(xì)膩,并搟成長(zhǎng)寬一致、厚度為1cm左右的面片。

3、成型

  將長(zhǎng)寬均勻一致的面片切成一個(gè)個(gè)的小劑子,然后擰麻花:左手往里搓,右手向外搓,慢慢上勁后,兩頭提起、對(duì)折、自動(dòng)擰在一起,然后重復(fù)上面的操作,再搓,然后對(duì)折,自動(dòng)擰成麻花狀。將一頭插進(jìn)另一頭中,輕輕捏一下,防止炸制后分開。

4、醒發(fā)

  將所有的麻花一次都做好后,醒發(fā)大約20-30分鐘。

5、炸制

  鍋中加油,將油燒成五成熱,大約150℃時(shí)放入醒好的麻花坯,炸制的過程中慢慢升溫,炸成金黃色即可出鍋。

四、注意事項(xiàng)

  1、酥脆泡打粉一定要加入面粉中,不要溶解于水里,否則會(huì)影響麻花的蓬松度。

  2、白糖要溶解于水中,否則成品表面容易出現(xiàn)小黑點(diǎn),影響美觀。

  3、油炸時(shí)要小火入鍋,炸制的過程中慢慢升溫,這樣炸制的麻花外焦里嫩,更加好吃。


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