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　　國宴油條制作時通常會加入牛奶、雞蛋和酵母等，經過和面、醒發(fā)、成型、油炸等工序制成長約10cm的油條。由于其外型胖嘟嘟的，甚是可愛，讓人不禁喜歡。加之色澤金黃誘人，口感外焦里嫩，從而獲得了人們的追捧。

一、國宴油條的參考配方

　　面粉：500克

　　酥脆油條膨松劑：12克

　　水：220克

　　牛奶：100g

　　酵母：0.5克

　　白糖：5g

　　食鹽：7.5g

　　雞蛋：1個

　　起酥油：15g

二、國宴油條的配方說明

1、面粉的選擇

　　國宴油條要選用中低筋面粉，市售的精制粉、特二粉均為中低筋面粉，尤其是油條專用粉更加適合炸制國宴油條。如果面粉的筋度過高，會造成油條收縮的現象，同時也會影響油條的酥脆度。

2、酥脆油條膨松劑

　　酥脆油條膨松劑的使用量是以面粉重量計算的，一般按照面粉重量的2-3%的比例使用，可根據實際情況酌情調整。

3、食鹽

　　炸制茴香小油條時一般都會添加少許食鹽，主要是為了增加油條的口味， 一般食鹽添加量為面粉量的1.5%左右，也可以根據實際情況而定，適當增減。

4、起酥油

　　和面時可添加起酥油，用量為面粉量的3%即可，從而增加油條的酥脆性。

5、酵母

　　制作國宴油條時可加入酵母，一般添加量為面粉量的0.1%-0.2%，從而炸制的國宴油條口感更加酥脆。

三、國宴油條的制作工藝

1、稱量

　　按照配方稱量面粉、油條膨松劑，將油條膨松劑撒到面粉中，混合均勻；將起酥油化開后均勻倒入面粉中。

　　按照配方稱量白糖、鹽、酵母、水，將水倒入盛有白糖、食鹽、酵母的容器中，攪拌均勻。

2、和面

　　將溶有白糖、酵母和食鹽的水倒入面粉中，攪拌均勻，和成面團；為了使面筋網絡更好地形成，和好的面團需要提面或掂面一到二次，每次間隔時間10分鐘左右。

3、靜置醒發(fā)

　　和好的面團分塊兒，抹上油，裝袋，密封，靜置醒發(fā)。一般醒發(fā)1個小時左右，可根據外界溫度的高度適當調整醒發(fā)時間。

4、成型

　　將醒好的面團用拉成長條，搟成寬約10cm，厚約1cm的均勻面片，用刀切成2cm寬的長條狀。

5、炸制

　　油溫控制在200℃左右，將兩條面坯相對重疊，用筷子壓一下，兩頭捏一下，然后入鍋。待油條漂起后，不停地翻滾，炸制約1分鐘，表面金黃即可出鍋。

四、注意事項

　　1、根據面團的軟硬程度，可以適當地調整水的用量。

　　2、面團要提面或掂面1-2次，這樣面筋網絡能更好地形成，會使油條更加的蓬松。

　　3、油溫不能過高或過低了，否則都會造成油條不蓬松、口感發(fā)硬等問題。

　　4、炸制油條不易時間過長，個頭飽滿、色澤表面金黃即可出鍋。